世界紅茶源于中國(guó)，明朝中后期(約公元1568年)，正山堂江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開(kāi)創(chuàng)世界紅茶之源，名正山小種，被公認(rèn)為紅茶鼻祖;后流傳于世，方才有紅茶漂洋過(guò)海而成世界統(tǒng)飲名茶。因紅茶的興盛，逐漸發(fā)展成為影響世人生活的下午茶風(fēng)尚。
全世界很多人都喝過(guò)正山小種，但知道并去過(guò)它發(fā)源地的人很少。東經(jīng)117°，北緯27°，福建省武夷山最北端的桐木村桐木關(guān)，位于閩贛交界，平均海拔1200米，常年云霧繚繞，這里就是正山小種的唯一原產(chǎn)地。
這里屬于武夷山國(guó)家公園范圍，進(jìn)入需要當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng)，報(bào)備后方能通過(guò)關(guān)卡。
茶山上植被繁茂，毛竹遍布，茶樹(shù)便不規(guī)則地隱藏在毛竹的下方，它們肆意生長(zhǎng)，少人打擾，一切皆來(lái)自地孕天養(yǎng)。
武夷山常年潮濕多雨，地處大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季節(jié)，也正是雨水豐沛的時(shí)節(jié)。
所以，這里的茶人更能深刻地理解“看天做茶”的含義，也更能理解為何要在青樓中用煙熏，完成正山小種傳統(tǒng)工藝中尤為重要的兩道工序：萎凋和烘干。
在桐木村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯(cuò)落有致的連排房屋，或佇立在村落之中，或隱映于茶山之間，因其專用于茶青萎凋和烘干，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”，也是我們所說(shuō)的萎凋樓。
“青樓”是用來(lái)制作正山小種紅茶的初制廠房，主要用于攤晾、萎凋、烘焙和存放。“青樓”上下共有三層半，除底層外，每層有一人多高。
底層有灶膛，設(shè)有火坑和煙道，用于松木燃燒，傳遞熱量及松煙。
一樓為烘焙間，將盛茶的圓竹篩斜插入頂部烘焙架上用于熏焙;
二樓為緩沖層，通過(guò)開(kāi)關(guān)木門調(diào)節(jié)“青樓”的溫度;
三樓為萎凋間，將茶青均勻攤晾在竹席上萎凋。
而且“青樓”前通常會(huì)堆放馬尾松柴，因?yàn)椴枞~制作過(guò)程中，不僅是焙干工序才燃燒松木，一開(kāi)始就要松木加溫萎凋了，因此傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶能品出淡淡的松煙香味。
如今，因桐木一帶是武夷山國(guó)家公園，當(dāng)?shù)氐鸟R尾松無(wú)法砍伐。所以，桐木一帶現(xiàn)在用的這些馬尾松都是從外面購(gòu)買運(yùn)回，而且必須相關(guān)手續(xù)齊全才能購(gòu)買。
萎凋時(shí)煙熏、攤晾和烘干時(shí)還要煙熏，幾次反復(fù)煙熏后，松煙香才能入茶骨髓。
傳統(tǒng)正山小種特有的煙熏味就是在這“青樓”里完成的，因而泡出來(lái)茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤(rùn)口綿長(zhǎng)。
“青樓”作為木制閣樓式建筑，其設(shè)計(jì)和建造凝聚著祖輩們的智慧，后又吸納了茶界專家張?zhí)旄５母倪M(jìn)建議，對(duì)“青樓”進(jìn)行了改造提升。
茶葉烘焙由明火改為暗火，增設(shè)火坑和煙道，讓熱量通過(guò)坑道送入室內(nèi)進(jìn)行烘焙。該傳統(tǒng)茶葉初制車間不僅杜絕了火災(zāi)隱患、靈活的調(diào)節(jié)萎凋及烘干，而且“青樓”獨(dú)特的建筑結(jié)構(gòu)能充分利用松木燃燒所產(chǎn)生的熱量及松煙，這在茶廠建設(shè)史上可謂一項(xiàng)創(chuàng)舉。
如今，傳統(tǒng)煙熏的正山小種仍被老茶客喜愛(ài)，創(chuàng)新型的金駿眉亦廣受愛(ài)茶人追尋。亦有正山堂·正山小種紅茶，風(fēng)味醇厚，具有獨(dú)特的松煙香和桂圓干香，香氣純正高長(zhǎng)，俘獲了無(wú)數(shù)茶友的味蕾。
每到制茶季節(jié)，青樓的松煙，裊裊升起，見(jiàn)證著，四百五十余年來(lái)，正山茶人對(duì)傳統(tǒng)紅茶技藝的堅(jiān)守和傳承。
